JAR - element Drevo

orgány PEČEŇ - ŽLČNÍK

LETO - element OHEŇ

orgány SRDCE - TENKÉ ČREVO

BABIE LETO - element ZEM

orgány SLEZINA - ŽALÚDOK

JESEŇ - element KOV

orgány PĽÚCA - HRUBÉ ČREVO

ZIMA - element VODA

orgány ĽADVINY - MOČOVÝ MECHÚR

FYTOTERAPIA

Kto, ako, kedy používať bylinky pri liečbe a v kuchyni

RECEPTÁR na prevenciu zdravia

Stravovanie podľa ročných období

štvrtok 11. júla 2019

Cuketa - cukina a jej účinky

Plody neskorého leta - tekvice, cukiny...


V neskorom lete, do akého patrí podľa TČM už mesiac august, dozrievajú o.i plody, akými sú všetky druhy tekvíc (biele, žlté, oranžové, cukiny, baklažány, patizóny...). Sú to plody, ktoré sú vhodné na konzum po tepelnej úprave. Čo je znakom, že po horúcom lete je dobré ubrať s konzumácie prevažne surovej stravy, ktorej úlohou bolo organizmus v horúcich dňoch osviežovať a ochladzovať.
Obdobie neskorého leta patrí elementu Zeme, ktorej orgánmi sú slezina a žalúdok, čo značí, že vtedy sú tieto orgány najcitlivejšie a najzraniteľnejšie... Mali by sme sa teda o ne starať vhodnou stravou.

Pozrieme sa na CUKINU  z pohľadu TČM.

Povahy energetickej, ktorá vplýva na organizmus - ochladzujúcej až sviežej  
chutisladkej (prirodzene sladkej) až horkej
vzťah - tropizmus má k slezine a žalúdku
silne pomáha doplňovať energiu Qi
Varená či dusená pomáha prečisťovať horúčosť (vnútorné zápaly), na jedne strane pomáha odstraňovať aj nadmerné vlhko v tele  močením, teda je močopudná, uľahčuje močenie a na druhej strane zvlažuje a rodí tekutiny, čiže pri suchosti vnútorných tekutín (žliaz z vnútornou sekréciou - vnútrotelové sliznice... ) 
Z uvedeného vyplýva, že pomáha pri stavoch nedostatku  YINu (výživy), prejavom môže byť suchosť kože a slizníc, nervozite, návaly horúčosti, pocit horúcich dlaní či plošiek nôh, prípadne aj tváre...teda zmierňuje skryté zápaly.
Prospešná je aj pri problémoch so zápchou, nadmerným suchým kašľom, či  smädom.
Konzumácia cukiny lahodí žalúdku, močovému mechúru, srdcu ale aj ľadvinám

Obsah vitamínov a minerálov:
obsahuje karoten, B, C, E vitamíny, kyselinu listovú (B9), dôležitú pre vývin plodu,
hořčík, vápník, draslík a 90 % vody. Sú antibakteriálne, podporuje imunitu, zbavujú stresu.

Autor: JA, odborná literatúra dietetiky TČM

Jedlá z cukety - HRANOLKY - neskoré leto


Cukinové hranolky...




Pridávam ďalší z mojich veľmi obľúbených receptov. Rýchla letná chuťovečka, ktorú som pred rokmi upravila z Mačingovej 28-dňovky:-)

Chutná príloha pri delenej strave k mäsu, syru, príloha pri grilovačke, či oslave, pri redukčných diétach, alebo len tak samotné na večeru s dipom ...., 

Recept je veľmi jednoduchý, už som ho niekoľko krát dávala aj na fb.

1ks cukina, ľubovoľná veľkosť, keď su mladé a malé  aj 2-3 ks - nešúpeme
- najemno strúhaný parmezán - množstvo podľa ľubovôle 
soľ, korenie, sušený cenak, ak používate vegetu môže byť aj vegeta, sú aj zdravé verzie :-)
olivový olej, alebo aký používate na tepelnú prípravu jedál
plech na pečenie, papier na pečenie, ak chcete čistiť plech, nie je podmienkou:-)

Nakrájame cukinu na hranolky (alebo kolieska), dáme do misy, polejeme olivovým olejom, posolíme, môžeme pridať suš.cesnak, č. korenie, alebo aj  grilovacie korenie, bylinky, čo máte radi, dobre premiešať a vysypať na plech vystlaný papierom na pečenie, rozložiť a na záver posypať parmezánom (môžete zvoliť aj iný syr). Pečieme pri 170-180° do červena... 
Dobru chuť, je to mňamka...Upečené hranolky som nestihla odfotiť, vždy rýchlo zmiznu:-)

Dip (studená omáčka) k hranolkám, aj k inej zelenine:
Ja milujem tento:

1 kelímok kyslej smotany + kopor + strúčik cesnaku + soľ , zamiešať a mňam... hodí sa aj k baklážánu, patizónu, iným tekviciam a zelenine.
Môžete dochutiť ešte pár kvapkami citrónovej šťavy
Alternatívy:  
- bez kôpru, len cesnak a soľ
- bez cesnaku, pažítka soľ, alebo iné bylinky, ktoré máte radi
- kyslá smotana + 1-2 č.l. pikantný kečup aj to je super, môžete pridať čili ak máte radi pikantné, prípadne aj kúsok sardely
- kyslá smotana + 1-2 č.l. ajvar (balkánske paprikovo-baklažánové pyré)
- kyslá smotana + 1-2 čl  chrenu
- kyslá smotana + cibuľka, horčica, č.korenie , soľ ( s pridaním strúhanej kyslej uhorky, štipky cukru a la tatárka letná verzia)

Aj takéto sú možnosti:















Ďalšie recepty: Omáčky  Rizoto
Účinky cukety na organizmus 

Autor: JA

Jedlá z cukety - Rizoto - neskoré leto

Cukinové rizoto

V článku o účinkoch cukiny vlastne aj tekvíc pre naše zdravie som  písala, že je  veľmi prospešná pre slezinu a žalúdok, pretože je diétna, ľahko stráviteľná, dozrieva práve v tomto období, čiže v súlade s potrebami organizmu.

Recept:

150g ryže/ alebo pšena/ quinoy/bulguru/krúp/kuskusu (voľný výber)
1 ks väčšia cukina, nastrúhaná, alebo pokrájaná na malé kocky, môžete použiť aj iné druhy tekvíc/hokaido/oranžová tekvica/ alebo aj mix
1/2 ČL soli
čierne korenie, kurkuma, cesnak, cibuľka, 
bylinky - kôpor/ petržlenová vňať/koriandrová vňať
2-3 PL strúhaného parmezánu/mozarely/ alebo iný syr, ktorý máte radi

Ryžu uvaríme v osolenej vode al dente, pri použití voliteľných obilovín sa riadite samostatným návodom na ich prípravu... Vodu po uvarení ryže nevylievame, necháme si bokom pre prípadnú potrebu...

Na panvicu si dáme olivový olej, mladú cibuľku, cesnak, množstvo podľa chuti, môže byť aj iná cibuľa, pridáme postrúhanú alebo pokrájanú cukinu a zľahka orestujeme... Pridáme ryžu a trošku vývaru z ryže, dochutíme korením a bylinkami podľa vlastného výberu spojíme na vláčnu hmotu, pridáme syr, lyžicu masla na zjemnenie, premiešame, odstavíme a servírujeme. Miesto masla môžete na zjemnenie použiť sľahačkovú smotanu, nemusíte sa jej báť  maslo má 82% a smotana len 30-33%.

Pozn.
Diétnejšia verzia  tohoto rizota  je vhodná aj pre malé detičky( bez korenia,cesnaku, či cibule  a smotany... maslo nevynechávajte, deti tuky potrebujú).

Dobrú chuť!

Ďalšie recepty: hranolky , omáčky
Autor: JA

streda 10. júla 2019

Jedlá z cukety - OMÁČKY

Keď  hrá hlavnú úlohu v kuchyni cukina, alebo cuketa....

Pokračovanie môjho osvedčeného a vyskúšaného receptáru...



Objavila som ďalší super spôsob, akým dostať do seba viac zeleniny aj takej, ktorú mnohí nemusia...
O účinkoch cukety som písala v minulom článku
Ponúkam odskúšané recepty na odľahčené bezlepkové omáčky - bez štipky múky, na ktoré ma naviedla  jedna osôbka - teda pani doktorka z ČR, ktorá sa venuje čínskej medicíne a má záhradu, z ktorej spracováva zeleninu. Ona týmto spôsobom robí kôprovku, ja som ich zdokonalila a rozšírila ich variabilitu...keďže som v kuchyni kreatívna :-)
Pre mňa sú naozaj famózne, pretože nemám výčitky kvôli kalóriám, či ťažkému tráveniu a pod. Tieto omáčky sa dajú robiť  v akejkoľvek príchuti, či už pri diétnom stravovaní, delenej strave,  vegánskej alebo vegetariánskej...  
Dlho som sa strojila ich dať dokopy a napísať, pretože ja v kuchyni improvizujem, neriadim sa presnými množstvami, riadim sa mojimi chuťovými bunkami a vedomosťami o účinnosti potravín na náš organizmus z pohľadu čínskej medicíny, ktorá má dokonale a zrozumiteľne prepracovanú dietetiku aj na podmienky západného človeka.... No a pri improvizácii, si len málokto zapisuje recept, pretože zakaždým, keď robím nejaký recept, pri opakovaní je vždy iný, možno lepší, dotiahnutý, vylepšený pozmenený, podľa nálady a chute kuchárky :-)
Ak máte radi cestoviny alebo krémové polievky a nechcete si ich odopierať kvôli kalóriám, vyskúšajte, odporúčam. Možno práve nájdete spôsob ako využiť úrodu cukín v kuchyni okrem klasického prívarku, či placiek...:-)

Na úvod k receptom: základom každého receptu je cukina (môže byť aj akákoľvek  tekvica). V receptoch používam aj smotanu, šľahačkovú sladkú smotanu, ktorá má "len" 30-33% tuku, takže sa jej nebojte, zelenina potrebuje tuky, kvôli v tukoch rozpustným vitamínom, organizmus potrebuje tuky. Oleje, akákoľvek masť je 100% tuk, maslo 82% tuk, takže sa tých cca 30% nemusíte báť, dožičte si kvalitu a lahodnosť. Používam ju na rozriedenie a doladenie omáčok, objem omáčky teda základ tvorí cuketa nie smotana. Keď potrebujete väčšie množstvo omáčky, použijete viac cukety a viac tekutiny na podliatie, pozor nie veľa, primerane, cca do polovice vrstvy zeleniny, pretože aj cuketa pri dusení pustí vodu. 
Smotanu môžete kľudne nahradiť  kyslou smotanou 10-16% v takom prípade už len za stáleho miešania necháte  krátko prevrieť a odstavíte za občasného premiešania. Smotanu môžete tiež nahradiť kokosovým mliekom, čo je tiež veľmi dobré, aj to mám vyskúšané, pretože sa stáva, že máte jednu surovinu a druhá vám chýba, tak som vám napísala, čo v prípade ak vám šľahačková sladká smotana chýba, alebo nemôžete laktózu. 
V receptoch používam na ochutenie natur bujón práškový z dm drogérie, ume-ocot (je kyslo slaný s ume-boši sliviek)
"Všetky omáčky//polievky majú rovnaký základ, do polievok pridávame viac tekutiny."

Rajčinová omáčka // polievka

2 ks mladé, prípadne jedna väčšia cuketa/ u mladých nemusíte šúpať, väčšiu staršiu ošúpte a vyberte jadierka
1 ks cibuľa menšia/nie je podmienkou
200-250 ml  pasírovaných rajčín//môže byť rajčinový pretlak, čo používate
1 strúčik cesnaku
2-3ks borievky (korenie), 2-3 bobuľky nového korenia, 2 ks klinčeky, 1-2 ks bobkový list, kurkuma
soľ, cukor,  č. korenie, bujón, bazalka
Orestovať cibuľu prípadne aj 1 strúčik cesnaku na oliv. oleji, pridať nastrúhanú cuketu, podliať trošku vodou (cca 1,5dcl), pridať všetky koreniny a dusiť do mäkka. Ak nemusíte cibuľu, stací dať dusiť cuketu bez cibuľového základu, stačí keď k cukete počas dusenia pridáte povariť jarnú cibuľku... Keď je cuketa mäkká, vymixujeme do hladka, pridáme rajčinový pretlak, prevaríme dochutíme bujónom, bazalkou, nie je podmienkou, dochutíme cukrom a podávame k mäsu, k cestovinám, ako polievku viac zriedime, pridáme parmezán alebo iný syr.

Syrová omáčka
Základ použijeme ako u rajčinovej omáčky, ak chceme jemnejšiu omáčku, nie je podmienkou cibuľový základ.
200-250 ml šľahačkovej smotany
Do udusenej vymixovanej cukety pridáme smotanu podľa potreby, pridávame podľa konzistencie omáčky, akú chceme hustotu, pridáme parmezán strúhaný, prípadne syrokrém, alebo iný kvalitnejší syr, rozvaríme, ak chceme výraznejšiu syrovú chuť pridáme nastrúhaný plesňový syr, alebo iný syr z výraznejšou chuťou. dochutíme podľa potreby č. korením, alebo muškátovým orieškom, prípadne štipkou sušeného zázvoru. Môžeme použiť viac druhov syra....

Hubová omáčka//polievka
cuketa, 
200g šampiňóny, 
smotana podľa potreby a podľa množstva cuketového základu
bylinky - petržlenová vňať//príp. pažítka
bujón (môžete použiť aj hubový bujón, alebo hubový prášok), soľ, korenie, trošku kurkumy
Cuketový základ, podusená a zmixovaná cuketa, pridáme smotanu podľa potreby vopred orestované huby - šampiňóny, prípadne iné huby, vopred na inej panvici orestujeme, sú výraznejšie...
Povaríme spolu, aby sa všetko spolu prepojilo... ak by ste prešvihli konzistenciu, môžete v tomto prípade zahustiť nastrúhaným syrom, nechať prejsť varom.

Kôprová omáčka// polievka
cuketa, 
smotana
kôpor, 
soľ, cukor, ocot na ochutenie//príp.citrónová šťava
u polievky používam aj cesnak na ochutenie
Postup rovnaký ako u predchádzajúcich receptov... Ja cuketu povarím aj s vetvičkou kôpru, na záver do hotovej omáčky pridám čerstvo nasekaný kôpor.

Chrenová omáčka k mäsu
cuketa, smotana, ochutený chren množstvo podľa chuti
soľ, ak použijete čerstvý nastrúhaný chren, v tom prípade, + cukor a ocot
do cuketovo smotanového základu pridáme na záver chren podľa chuti, už nemusíme variť.

Omáčka "a lá sviečková"// horčicová
cuketa,
2-3 ks mrkvy
1/4 zeleru, prípadne aj viac
1ks petržlen
smotana,
soľ, kurkuma,  cukor, bujón, horčica
korenie ako pod sviečkovú - bobulky - čierne korenie, nové korenie, borievky, bobkový list, varíme spolu s cuketou, po zmäknutí môžeme koreniny vybrať alebo zmixovať spolu so zeleninou, doladíme smotanou, ochutíme horčicou 1-2 č.l. samozrejme ak potrebujete omáčky viac, množstvá si znásobíte podľa individuálnej potreby. a k chcete len horčicovú omáčku, koreňovú zeleninu môžete vynechať a ochutíte horčicou dijonskou v tom prípade 1-2 pol. lyžice.

Špenátová omáčka
cuketa,
 smotana, 
špenát pretlak//prípadne čerstvé listy
2 strúčiky cesnaku
1-2 ks vajíčko,
soľ, korenie
do zmixovaného základu pridáme cesnak , špenát, smotanu, ochutíme, povaríme, pred záverom zapustíme jedno dve vajíčka zľahka zamiešame a krátko povaríme.

Vyskúšala som aj špargľovú a lúskovú polievku, tiež boli super :-)

Tých variácií je nespočítateľné množstvo...mohla by som písať do nekonečna... Fantázii sa v kuchyni medze nekladú, môžete si dolaďovať chuť ako máte radi a ako ste zvyknutý u klasických omáčok, stačí zameniť len ten základ - múku a tuk, , pretože múka a tuk spolu sú  nielen kalorická bomba, ale najmä ťažšie stráviteľné, často spôsobujú tráviace ťažkosti. Takto dostanú do seba zeleninu aj tí, čo ju veľmi nemusia. s pridaním knedlí, rozvarených cestovín a pod.....

Prajem veľa fantázie a dobrú chuť!



Autor: JA

Ďalšie recepty: Cuketový tatarák

utorok 2. apríla 2019

Jar - žlčník podľa TČM

Žlčník z pohľadu TČM


"Žlčník je ukazovateľ spokojnosti"



Minule sme si objasnili veľmi zaujímavé záležitosti spojené s funkciou pečeneprvého z dvoch párových orgánov, ktoré v súčasnej dobe preberajú hlavnú telesnú aktivituDruhým (jangovým) orgánom je žlčník 

  • farba charakteristická pre obdobie drevateda pečene a žlčníkaje farba zelená, 
  • chuť kyslá 
  • zvuk - krik
  • tekutina - slzy  
  • klimatickým prejavom je vietor
  • smerom je východ
  • telesnou oblasťou sú svaly,
  • zmyslom zrak.
Medzi vlastnosti charakterizujúce toto obdobie patrí hnev, zlosť, agresia a malichernosť.  

Teraz niečo o ŽLČNÍKU.
Pokračovanie ...

Jar a pečeň podľa TČM

PEČEŇ z pohľadu TČM


"Pečeň ukazuje aký žijeme život"



Podľa čínskeho kalendára nastáva jar už v polovici februára. Je to obdobie, kedy preberajú hlavnú telesnú aktivitu pečeň (apríl)spolu so žlčníkom (marec). Oba tieto párové orgány patria do prvku drevo. Farba charakteristická pre obdobie dreva - pečene a žlčníka, je zelená a  chuť - kyslá. Medzi vlastnosti charakterizujúce toto obdobie patrí hnev, zlosť, agresia a malichernosť.
Klimatickým prejavom je vietor. Najdôležitejším indikátorom stavu našej pečene sú naše oči a zrak. Povedzme si teraz o pečeni niečo viac. Je najväčším orgánom dutiny brušnej a orgánom zaisťujúcim energetickú látkovú výmenu a premenu živín. Je nenahraditeľná pri biotransformácii látok a hlavne detoxikácii organizmu. Podieľa sa na trávení potravy v tenkom čreve

Pečeň je tiež dôležitá pri syntéze bielkovín krvnej plazmy, hlavne koagulačných faktorov potrebných k zrážaniu krvi. Podieľa sa na produkcii žlče, hormónov a reguluje hospodárenie s vodou, soľou a je zásobárňou látok, ako je glykogén, železo a vitamíny.
Pokračovanie ....

Jar - pečeň a žlčník - orgány DREVA

Element DREVA a jeho orgány 


Opäť tu máme pomaly jar, príroda sa pomaly prebúdza a čochvíľa sa všetko zazelenie. Lieska aj  jarné kvietky už začínajú  nebojácne vykúkať zo studenej pôdy, čo je znakom, že nielen príroda aj náš organizmus sa pomaly dostáva zo zimného útlmu. Jarné obdobie - hlavne mesiace marec a apríl sú obdobím kedy sa vo zvýšenej miere staráme o harmóniu nášho veľmi dôležitého orgánu a tou je PEČEŇ, ktorá spolu so ŽLČNÍKOM, prislúcha práve tomuto obdobiu.
Podľa TČM je prvok dreva spätý s energiou vetra. Patrí k nemu zelená farba, kyslá chuť a zo svetových strán východ. Z ročných období sa k nemu spája jar a v ľudskom živote analogicky obdobie detstva približne do 15. roku veku (pred nástupom puberty). Drevo znamená rýchly rast, vývoj, plánovanie a s ním spojenú originalitu a kreativitu, ale tiež sa môže prejaviť exponenciálnym konaním, hnevom, či neschopnosťou plniť alebo dokončovať plány.
Špeciálnu pozornosť preto by sme mali venovať v jarnom období - období „nového začiatku″ -  pečeni žlčníkuEnergia dreva je energiou expanzie a nového rastu. 
Na jar máme k dispozícii novú silu zbaviť sa starých nánosov, začať nové zmeny a postaviť sa novým výzvam tvárou v tvár.
Nuž poďme si niečo málo povedať o týchto dvoch orgánoch... Pokračovanie 

utorok 5. februára 2019

Medicína v súvislostiach...



Medicína v súvislostiach - začína sa na tanieri



Už starovekí lekári vravievali: "Jedlo, ktoré jete, môže byť najbezpečnejším a najsilnejším liekom, alebo naopak, najpomalšia forma jedu! "


Čo je pre jedného zdravé, môže byť pre druhého škodlivé. 
Z pohľadu TČM na potraviny  a ich účinkov na organizmus, TČM rozlišuje pri každej potravine nie len jej chuť, ktorá tiež súvisí  s  5 zmyslami, ale aj na jej termické pôsobenie na organizmus (tropizmus), tiež aké akupunktúrne dráhy ovplyvňuje. Čínska dietetika je  veľmi sofistikovaný systém, vychádzajúci z tisícročných skúseností a pozorovaní človeka a prírody. V stravovaní podľa TČM sú nezaujímavé a nepodstatné kvantitatívne merania kalórií potravín, ale dôležitosť kladie na vlastnosti tej, ktorej potraviny. Malý príklad: - 100 g bifteku a 100 g fazule majú rovnaké množstvo  kalórií, avšak po steaku skôr priberiete a po fazuli skôr schudnete. 
Čínska medicína rozdeľuje ľudí do daných konštitučných typov, čo značí že na každý typ človeka nazerá rozdielne a aj odlišne nasadí liečbu, odporúčaním vhodných potravín, či bylín.

Čo čínska dietetika  pri stravovaní zohľadňuje :

Strava by sa mala prispôsobiť predovšetkým nášmu konstitučnému typu - ide o  obraz človeka, kde  "puzzle" musí zapadnúť do obrazu, ktoré je vyrobené na mieru.

Strava by sa tiež mala prispôsobiť aj ročnému obdobiu - v zime by sme mali jesť viac teplých jedál a mäsa, v lete potom zase viac ochladzujúcich jedál ako je  zelenina, ovocie  a pod.

Stravu by sme mali tiež prispôsobiť veku - v mladosti môžeme a aj zvládame konzumovať  väčšie množstvo jedla a to aj ťažších jedál, naopak v starobe,  zase menšie množstvo ale ľahkých jedál.

Stravu by sme však vždy mali prispôsobiť aj nášmu akútnemu ochoreniu - pri horúčke a zápaloch sa neodporúča jesť zahrievajúce jedlá ako je mäso a cukor, ale naopak ochladzujúce a osviežujúce jedlá typu uhorky, šaláty,jahody, melóny, či citrusy.


V jednoduchosti je sila - v akomkoľvek stravovacom odporúčaní sú hlavnými zásadami vždy tieto 3 pravidlá: 
striedmosť, pestrosť, pravidelnosť.  
Žiadny extrém nie je vhodný ! 

V dnešnej dobe všetci žijeme v nadbytku a nadbytok sa tak stáva nedostatkom ... Takže hlavne umiernenosť vedie k vyváženosti. Len harmónia je potom podľa TCM  synonymom pre zdravie.


Dôležité je nie len to čo jeme, ale s kým, ako a v akej duševnej pohode jeme.


Nuž teda dobrú chuť a pevné zdravie!


TČM a JA