Keď hrá hlavnú úlohu v kuchyni cukina, alebo cuketa....
Pokračovanie môjho osvedčeného a vyskúšaného receptáru...
Objavila som ďalší super spôsob, akým dostať do seba viac zeleniny aj takej, ktorú mnohí nemusia...
O účinkoch cukety som písala v minulom článku
Ponúkam odskúšané recepty na odľahčené bezlepkové omáčky - bez štipky múky, na ktoré ma naviedla jedna osôbka - teda pani doktorka z ČR, ktorá sa venuje čínskej medicíne a má záhradu, z ktorej spracováva zeleninu. Ona týmto spôsobom robí kôprovku, ja som ich zdokonalila a rozšírila ich variabilitu...keďže som v kuchyni kreatívna :-)
Pre mňa sú naozaj famózne, pretože nemám výčitky kvôli kalóriám, či ťažkému tráveniu a pod. Tieto omáčky sa dajú robiť v akejkoľvek príchuti, či už pri diétnom stravovaní, delenej strave, vegánskej alebo vegetariánskej...
Dlho som sa strojila ich dať dokopy a napísať, pretože ja v kuchyni improvizujem, neriadim sa presnými množstvami, riadim sa mojimi chuťovými bunkami a vedomosťami o účinnosti potravín na náš organizmus z pohľadu čínskej medicíny, ktorá má dokonale a zrozumiteľne prepracovanú dietetiku aj na podmienky západného človeka.... No a pri improvizácii, si len málokto zapisuje recept, pretože zakaždým, keď robím nejaký recept, pri opakovaní je vždy iný, možno lepší, dotiahnutý, vylepšený pozmenený, podľa nálady a chute kuchárky :-)
Ak máte radi cestoviny alebo krémové polievky a nechcete si ich odopierať kvôli kalóriám, vyskúšajte, odporúčam. Možno práve nájdete spôsob ako využiť úrodu cukín v kuchyni okrem klasického prívarku, či placiek...:-)
Na úvod k receptom: základom každého receptu je cukina (môže byť aj akákoľvek tekvica). V receptoch používam aj smotanu, šľahačkovú sladkú smotanu, ktorá má "len" 30-33% tuku, takže sa jej nebojte, zelenina potrebuje tuky, kvôli v tukoch rozpustným vitamínom, organizmus potrebuje tuky. Oleje, akákoľvek masť je 100% tuk, maslo 82% tuk, takže sa tých cca 30% nemusíte báť, dožičte si kvalitu a lahodnosť. Používam ju na rozriedenie a doladenie omáčok, objem omáčky teda základ tvorí cuketa nie smotana. Keď potrebujete väčšie množstvo omáčky, použijete viac cukety a viac tekutiny na podliatie, pozor nie veľa, primerane, cca do polovice vrstvy zeleniny, pretože aj cuketa pri dusení pustí vodu.
Smotanu môžete kľudne nahradiť kyslou smotanou 10-16% v takom prípade už len za stáleho miešania necháte krátko prevrieť a odstavíte za občasného premiešania. Smotanu môžete tiež nahradiť kokosovým mliekom, čo je tiež veľmi dobré, aj to mám vyskúšané, pretože sa stáva, že máte jednu surovinu a druhá vám chýba, tak som vám napísala, čo v prípade ak vám šľahačková sladká smotana chýba, alebo nemôžete laktózu.
V receptoch používam na ochutenie natur bujón práškový z dm drogérie, ume-ocot (je kyslo slaný s ume-boši sliviek)
"Všetky omáčky//polievky majú rovnaký základ, do polievok pridávame viac tekutiny."
Rajčinová omáčka // polievka
2 ks mladé, prípadne jedna väčšia cuketa/ u mladých nemusíte šúpať, väčšiu staršiu ošúpte a vyberte jadierka
1 ks cibuľa menšia/nie je podmienkou
200-250 ml pasírovaných rajčín//môže byť rajčinový pretlak, čo používate
1 strúčik cesnaku
2-3ks borievky (korenie), 2-3 bobuľky nového korenia, 2 ks klinčeky, 1-2 ks bobkový list, kurkuma
soľ, cukor, č. korenie, bujón, bazalka
Orestovať cibuľu prípadne aj 1 strúčik cesnaku na oliv. oleji, pridať nastrúhanú cuketu, podliať trošku vodou (cca 1,5dcl), pridať všetky koreniny a dusiť do mäkka. Ak nemusíte cibuľu, stací dať dusiť cuketu bez cibuľového základu, stačí keď k cukete počas dusenia pridáte povariť jarnú cibuľku... Keď je cuketa mäkká, vymixujeme do hladka, pridáme rajčinový pretlak, prevaríme dochutíme bujónom, bazalkou, nie je podmienkou, dochutíme cukrom a podávame k mäsu, k cestovinám, ako polievku viac zriedime, pridáme parmezán alebo iný syr.
Syrová omáčka
Základ použijeme ako u rajčinovej omáčky, ak chceme jemnejšiu omáčku, nie je podmienkou cibuľový základ.
200-250 ml šľahačkovej smotany
Do udusenej vymixovanej cukety pridáme smotanu podľa potreby, pridávame podľa konzistencie omáčky, akú chceme hustotu, pridáme parmezán strúhaný, prípadne syrokrém, alebo iný kvalitnejší syr, rozvaríme, ak chceme výraznejšiu syrovú chuť pridáme nastrúhaný plesňový syr, alebo iný syr z výraznejšou chuťou. dochutíme podľa potreby č. korením, alebo muškátovým orieškom, prípadne štipkou sušeného zázvoru. Môžeme použiť viac druhov syra....
Hubová omáčka//polievka
cuketa,
200g šampiňóny,
smotana podľa potreby a podľa množstva cuketového základu
bylinky - petržlenová vňať//príp. pažítka
bujón (môžete použiť aj hubový bujón, alebo hubový prášok), soľ, korenie, trošku kurkumy
Cuketový základ, podusená a zmixovaná cuketa, pridáme smotanu podľa potreby vopred orestované huby - šampiňóny, prípadne iné huby, vopred na inej panvici orestujeme, sú výraznejšie...
Povaríme spolu, aby sa všetko spolu prepojilo... ak by ste prešvihli konzistenciu, môžete v tomto prípade zahustiť nastrúhaným syrom, nechať prejsť varom.
Kôprová omáčka// polievka
cuketa,
smotana
kôpor,
soľ, cukor, ocot na ochutenie//príp.citrónová šťava
u polievky používam aj cesnak na ochutenie
Postup rovnaký ako u predchádzajúcich receptov... Ja cuketu povarím aj s vetvičkou kôpru, na záver do hotovej omáčky pridám čerstvo nasekaný kôpor.
Chrenová omáčka k mäsu
cuketa, smotana, ochutený chren množstvo podľa chuti
soľ, ak použijete čerstvý nastrúhaný chren, v tom prípade, + cukor a ocot
do cuketovo smotanového základu pridáme na záver chren podľa chuti, už nemusíme variť.
Omáčka "a lá sviečková"// horčicová
cuketa,
2-3 ks mrkvy
1/4 zeleru, prípadne aj viac
1ks petržlen
smotana,
soľ, kurkuma, cukor, bujón, horčica
korenie ako pod sviečkovú - bobulky - čierne korenie, nové korenie, borievky, bobkový list, varíme spolu s cuketou, po zmäknutí môžeme koreniny vybrať alebo zmixovať spolu so zeleninou, doladíme smotanou, ochutíme horčicou 1-2 č.l. samozrejme ak potrebujete omáčky viac, množstvá si znásobíte podľa individuálnej potreby. a k chcete len horčicovú omáčku, koreňovú zeleninu môžete vynechať a ochutíte horčicou dijonskou v tom prípade 1-2 pol. lyžice.
Špenátová omáčka
cuketa,
smotana,
špenát pretlak//prípadne čerstvé listy
2 strúčiky cesnaku
1-2 ks vajíčko,
soľ, korenie
do zmixovaného základu pridáme cesnak , špenát, smotanu, ochutíme, povaríme, pred záverom zapustíme jedno dve vajíčka zľahka zamiešame a krátko povaríme.
Vyskúšala som aj špargľovú a lúskovú polievku, tiež boli super :-)
Tých variácií je nespočítateľné množstvo...mohla by som písať do nekonečna... Fantázii sa v kuchyni medze nekladú, môžete si dolaďovať chuť ako máte radi a ako ste zvyknutý u klasických omáčok, stačí zameniť len ten základ - múku a tuk, , pretože múka a tuk spolu sú nielen kalorická bomba, ale najmä ťažšie stráviteľné, často spôsobujú tráviace ťažkosti. Takto dostanú do seba zeleninu aj tí, čo ju veľmi nemusia. s pridaním knedlí, rozvarených cestovín a pod.....
Prajem veľa fantázie a dobrú chuť!
Autor: JA
