JAR - element Drevo

orgány PEČEŇ - ŽLČNÍK

LETO - element OHEŇ

orgány SRDCE - TENKÉ ČREVO

BABIE LETO - element ZEM

orgány SLEZINA - ŽALÚDOK

JESEŇ - element KOV

orgány PĽÚCA - HRUBÉ ČREVO

ZIMA - element VODA

orgány ĽADVINY - MOČOVÝ MECHÚR

FYTOTERAPIA

Kto, ako, kedy používať bylinky pri liečbe a v kuchyni

RECEPTÁR na prevenciu zdravia

Stravovanie podľa ročných období

nedeľa 12. augusta 2018

Termické pôsobenie potravín

Varené či surové...


Termické pôsobenie potravín je v západnej dietetike neznámy pojem. Východná dietetika však má  potraviny ešte dokonale rozdelené podľa ich povahy teda termického pôsobenia v organizme. Termické pôsobenie potravín predstavuje ich schopnosť vyvolávať pocity chladu, tepla, či osvieženia v organizme. 
Zatiaľ čo je mnoho diét postavených na počítaní kalorických hodnôt, čínska dietetika využíva predovšetkým poznatky tepelných účinkov potravín a ich vplyv na organizmus ako celok.
V praxi čínska medicína rozlišuje 5 možných energií a to studená (silný YIN), horúca (silný YANG), chladná (YIN), teplá (YANG) a neutrálna. Keď ľuďom vysvetľujem termickú povahu potravín, často si to spájajú s potravinami z chladničky, teda chladenými alebo teplými zo sporáka... 
Popisy, ktoré som vyššie uviedla teda nezodpovedajú aktuálnemu stavu potraviny. Napr. štipľavá paprika z chladničky je síce studená, ale v tele nám navodzuje pocit horúčosti, rozpáli,rozohreje organizmus. 
Znalosť teórie termického pôsobenia je v praxi využiteľná pri varení a stravovaní sa podľa ročných období. Dôležitá je najmä pri príprave harmonizujúcej stravy pre daný konštitučný typ.
Čínska náuka o stravovaní sa zakladá na klinicky overených terapeutických poznatkoch a jej účinnosť sa preukazuje už po celé stáročia.


Jej použitie je veľmi jednoduché a jej princípy môžu byť využívané kdekoľvek a v akomkoľvek podnebí.
Tieto jednoduché zásady dietetiky podľa TČM sú praktizovateľné a účinné aj v našich podmienkach. Aj naše babičky mali v dávnych časoch pravidlá pri príprave stravy v daných ročných obdobiach. Stačí sa riadiť tým, čo v danom ročnom období rastie a dozrieva, či sa to dá konzumovať surové, alebo sa plody musia tepelne spracovať... Také jednoduché... 
Žiaľ príchodom obchodných reťazcov a pestovaním zeleniny a ovocia umelo (hydroponicky s umelou výživou, bez pôdy, slnka, vetru dažďa, ktoré sa podieľajú aby úroda bola výživná), ľudia úplne zabudli vnímať čo a kedy jedia, ako na nich potrava pôsobí a prestali počúvať svoj organizmus. Ale vrátim sa k téme. 
Tradičná čínska dietetika - náuka o stravovaní rozdeľuje potraviny do kategórií podľa ich tepelného pôsobenia na organizmus a to:
  • horúce potraviny
  • teplé potraviny
  • neutrálne potraviny
  • osviežujúce potraviny
  • studené potraviny
K teplým potravinám patrí napr. sliepka, bažant, divina, tuniak, všetky údené ryby, sladká ryža, parmezán, ovčí a kozí syr, kokosové mlieko, kosový orech, gaštany, granát.jablko, čerstvé slivky, čerstvé aj sučené marhule, broskyne, pažítka, horčica, kôpor, kurkuma, bobkový list, rasca, zázvor, koriander, hokaido, sladké zemiaky, obilná káva, červené víno, medovina.....

K zahrievajúcim potravinám patria napr.: pohanka, ostré korenia, všetky grilované mäsá, plesnivý syr, alkohol, varené víno a horké likéry...


K neutrálnym potravinám patria napr.:  obiloviny - kuskus, špalda bulgur, amarant, žito, kukuričný klas, strukoviny, mrkva, dyňa, červená repa, lesné huby, huby shitake, orechy, maslo, vajcia,  med, melasa, zemiaky....

K osviežujúcim potravinám patrí: pšenica, pohánka, jačmeň, hrach, fazuľa mungo, výhonky strukovín, kyslá kapusta, brokolica, karfiol, hlávkový šalát, jablko, jahody, egreš, čučoriedka, hruška, kyslé mlieko, kefír, sladká smotana, tavroh, zelený čaj, šampanské....


K chladnejším potravinám teda patria napr.:  banány, kiwi, pšeničné klíčky a výhonky
výhonky fazule mungo, rajčiny, šalátové uhorky, ananás,  rebarbora, citrón, žltý melón, mango, papája, červený melón, jogurty, morské riasy kombu, nori, wakame, hijiki, kaviár, kraby, rak, slávka jedlá, soľ, sójová omáčka (tamari a shoyu),minerálna voda, studená voda,....

Prečo hrá strava v danom období dôležitú úlohu pri podpore zdravia?

Pre organizmus je dôležitý príjem plnohodnotnej stravy plnej energie. Stravou totiž podporujeme svoju energiu - svoju čchi.
Organizmus vyživujú v podstate dve energie:

  • prenatálna čchi alebo vrodené
  • postnatálna čchi teda to, ktoré získavame z potravy a dýchaním

Postnatálne čchi slúži ako "potrava" pre všetky orgány a ich funkcie. Tvorenie a prepravu postnatálnej čchi má na starosti v prvom rade slezina. Pokiaľ máme v poriadku slezinu, ona sama dokáže riadne a kvalitne vytvoriť a spracovať energiu, ktorú potrebujeme získať z potravy. Slezina patrí k elementu zem a "obľubuje" teplo a sladkú chuť. 
Pre vysvetlenie: zjednodušene sa dá povedať, že pokiaľ budeme slezinu "chladiť" studenými tekutinami či potravinami, oslabíme jej funkciu a ona potom nestíha vyrábať čchi z potravy a transformovať ju ďalej. Pokiaľ aj máme v poriadku slezinu, ale telu budeme dodávať nekvalitnú potravu (takú, ktorá nie je bohatá na čchi), slezina nemá odkiaľ čerpať čchi, organizmus nebude správne vyživovaný a znovu dôjde k nerovnováhe a oslabeniu telesných funkcií.
Čím viacej postnatálnej čchi získame, tím menej budeme spotrebovávať prenatálnu čchi. Na získanie a udržanie čchi je dôležitá strava, emocionálna vyrovnanosť a pohyb. Ak je toto v nerovnováhe prichádzajú zdravotné problémy.
V chladnom, vlhkom, či mrazivom zimnom období, by sme logicky mali pripravovať viacej zahrievajúcich jedál, so zahrievajúcim korením... Prirodzene sa nám to žiada, dať si niečo teplé, preto v takomto období konzumujeme prevažne varené či pečené jedlá, dlho varené vývary a pod.... A naopak, v horúcom lete, keď je sucho a horúco sa nám žiada viac ochladzovať (ale nie ľadovými potravinami) potravinami chladnej povahy, dozrieva veľa ovocia a zeleniny vhodných na priamy konzum, teda surové...
V zime sa určite nezohrejeme ľadovým šalátom, rajčinou či uhorkou, sú prirodzene ochladzujúcimi potravinami. Ak takáto strava pretrváva v zimnom období, organizmus pre zahriatie musí čerpať s prenatálnej energie, čím sa vlastne oberá o vrodenú energiu a predčasne ju odčerpáva, zjednodušene skracuje život... Je potrebné pri stravovaní tiež zobrať do úvahy aj konštitúciu človeka... napr. Pre zimomrivé typy ľudí je prospešné  zahrievajúce polievky, omáčky a  pečené jedlá, zatiaľ čo horkokrvní ľudia, čo ich stále rozpaľuje aj v zime im stačia krátke rukávy, im bude lepšie prospievať viacej šalátov, surové ovocie, zeleninové jedlá krátko varené...
Termické pôsobenie  jednotlivých potravín nie je dané konštantne, veľmi záleží na ich príprave, teda spôsobe tepelnej úpravy, použitých dochucujúcich korenín, bylín a ďalších ingrediencií, mrazením atd...
Preto pri uvádzaní potravín a receptov na mojich stránkach sa stretnete s informáciami o termickej povahe potraviny a jej tropizme, teda pôsobenie na jednotlivé orgány, ktoré takto môžeme podporiť posilniť, alebo v prípade potreby opačne, stlmiť...

Zdroj: Dietetika TČM

sobota 11. augusta 2018

Neskoré leto - element Zem

Element Zem - slezina a žalúdok

Neskoré leto je obdobím dozrievania, úrody a rovnováhy. Tento čas predstavuje stred všetkého diania, v ľudskom živote "úrodu" a plné užívanie si toho, čo sme dosiahli. Zem je elementom, ktorý spája jednotlivé elementy. Je takým prepojujúcim stredom, Dôležitým stredom, ktorému sa hovorí, že je to náš "druhý mozog". Kondícia elementu zeme je dôležitým základom nášho trávenia.
Zemi patrí sladká chuť, prirodzene sladká chuť ovocia - hrozno, jablká, hrušky, zelenina-mrkva, obiloviny atd.
Funkcia: Podľa Tčm orgány zeme rozdeľujú tekutiny v organizme, zaisťuje elasticitu tkanív a svalov, zvlhčuje, prináša pocit nasýtenia.  
Orgány: Žalúdok, slezina a aj pankreas, ktorých hlavnou úlohou je trávenie a vstrebávanie, t.j. praktické získavanie energie z prijatej stravy. 
Slezina - do jej okruhu patria: dvanáctorník, hltan, svaly, lymfatický systém, pankreas, pažerák, žalúdok, ďasná, hypotalamus.
Čo škodí:Najčastejšie ich poškodzuje rýchle jedenie, nepravidelné jedenie, veľké porcie, ťažké jedlá, nadmiera prijímanej surovej stravy - ovocia aj zeleniny. Spracované potraviny s obsahom aditív, chemických látok - konzervantov a farbív, potraviny prevážané dlhým transportom a pod.
Čo pomáha: pravidelné jedenie s chuťou a v pohode. Teplé raňajky, prevažujúca tepelne upravená strava. Pravidelný pohyb, rytmický pohyb, chôdza, tanec, rytmické cvičenia atd.
Najvhodnejšia kuchynská úprava: krátke varenie cca 10 minút, 
Vhodné suroviny:  v tomto období dozrievajú plody, ktoré je už potrebné tepelne upravovať - všetky druhy tekvíc, struková fazuľka, suchý hrach, cícer,cvikla, jeme všetky plody oranžovej farby - oranžová paprika, oranžové tekvice, batáty a pod. Aj keď sú dni ešte teplé dni sa skracujú noci predlžujú, je vhodné už viac konzumovať viac varenej stravy, je dostatok plodov, z ktorých si môžeme pripraviť stále ľahké varené jedlá.
Takže do jedálnička pravidelne zaraďujeme - ryžu,kukuricu,pšeno, slzovku, quinou
Z ovocia si je vhodné si ešte dožičiť šťavnaté dozreté hrozno, melóny žlté, červené,
Z ostatných potravín, mlieko, smotana (zvlhčujú pľúca rozpálené a vysušené letom, pripravia ich na suché vykurovacie obdobie, chlad v zime), oleje, vanilku, med, hrozienka,mandle, tofu...


Ďalšie informácie: Babie leto - výživa

Pár receptov: cuketa, mrkva
pribudnú ďalšie....





streda 1. augusta 2018

5 elementov

Päť elementov...


... jar - drevo,  leto - oheň, neskoré leto - zem, jeseň - kov, zima - voda predstavuje 5 energetických kvalít,, ktoré nájdeme všade okolo nás... Podľa TČM sa tieto jednotlivé elementy navzájom podporujú a v presne danom poradí striedajú v priebehu dňa, roku, aj ľudského života. Pre prípravu zdravotne prospešného jedla  je ideálne napodobovať aj pri varení napodobňovať tento proces následnosti. Prakticky to znamená prípravu vyrovnaného jedla, obsahujúceho všetkých 5 elementov, ktoré slúži na harmonické stravovanie a prevenciu pred ochorením. V dietetike čínskej medicíny  jestvujú receptúry, podľa ktorých je aj ideálne dodržiavať postupnosť pri pridávaní jednotlivých surovín v recepte podľa správneho poradia. Každému elementu sa pripisuje určitá chuť, pôsobenie na organizmus, zodpovedá určitým orgánom, emóciám a pocitom.

nedeľa 13. mája 2018

Medicínske múdrosti

Ako nebyť závislý na lekároch...


U chorého by mal lekár najprv zmeniť stravu a životosprávu. Často krát tieto zmeny pre vyliečenie stačia.... Sun Simiao

Nikto z vás, kto nemá znalosti astronómie, to v lekárstve nikam nedotiahne... Paracelsus

Jednou s podmienok uzdravenia je, chcieť sa uzdraviť...  Seneca

Koho neuzdravia lieky, toho uzdraví príroda.... Hippokrates

Nech je strava tvojou medecínou... Hippokrates

Je zbytočné liečiť oko bez hlavy, hlavu bez tela a telo bez duše... Hippokrates

Nech Ti je liek potravou a potrava liekom... Paracelsus

Čo je pre jedného liekom, pre druhého môže byť jedom... Lucretius

Takmer všetci ľudia umierajú zo svojich liekov a nie zo svojich chorôb... Moliére

Západnej medicíne vďačíme za život, celostnej medicíne za zdravie... N

Čo sa v hlave mätie stále, to ducha a telo ničí  neustále ... JA

Nech  je otcom nemocí  čokoľvek, matkou je vždy strava." staro-čínske príslovie

Všetky údy človeka nachádzajú svoju formu v rastúcich veciach... Paracelsus




















utorok 1. mája 2018

Stránka v príprave