JAR - element Drevo

orgány PEČEŇ - ŽLČNÍK

LETO - element OHEŇ

orgány SRDCE - TENKÉ ČREVO

BABIE LETO - element ZEM

orgány SLEZINA - ŽALÚDOK

JESEŇ - element KOV

orgány PĽÚCA - HRUBÉ ČREVO

ZIMA - element VODA

orgány ĽADVINY - MOČOVÝ MECHÚR

FYTOTERAPIA

Kto, ako, kedy používať bylinky pri liečbe a v kuchyni

RECEPTÁR na prevenciu zdravia

Stravovanie podľa ročných období

utorok 5. februára 2019

Medicína v súvislostiach...



Medicína v súvislostiach - začína sa na tanieri



Už starovekí lekári vravievali: "Jedlo, ktoré jete, môže byť najbezpečnejším a najsilnejším liekom, alebo naopak, najpomalšia forma jedu! "


Čo je pre jedného zdravé, môže byť pre druhého škodlivé. 
Z pohľadu TČM na potraviny  a ich účinkov na organizmus, TČM rozlišuje pri každej potravine nie len jej chuť, ktorá tiež súvisí  s  5 zmyslami, ale aj na jej termické pôsobenie na organizmus (tropizmus), tiež aké akupunktúrne dráhy ovplyvňuje. Čínska dietetika je  veľmi sofistikovaný systém, vychádzajúci z tisícročných skúseností a pozorovaní človeka a prírody. V stravovaní podľa TČM sú nezaujímavé a nepodstatné kvantitatívne merania kalórií potravín, ale dôležitosť kladie na vlastnosti tej, ktorej potraviny. Malý príklad: - 100 g bifteku a 100 g fazule majú rovnaké množstvo  kalórií, avšak po steaku skôr priberiete a po fazuli skôr schudnete. 
Čínska medicína rozdeľuje ľudí do daných konštitučných typov, čo značí že na každý typ človeka nazerá rozdielne a aj odlišne nasadí liečbu, odporúčaním vhodných potravín, či bylín.

Čo čínska dietetika  pri stravovaní zohľadňuje :

Strava by sa mala prispôsobiť predovšetkým nášmu konstitučnému typu - ide o  obraz človeka, kde  "puzzle" musí zapadnúť do obrazu, ktoré je vyrobené na mieru.

Strava by sa tiež mala prispôsobiť aj ročnému obdobiu - v zime by sme mali jesť viac teplých jedál a mäsa, v lete potom zase viac ochladzujúcich jedál ako je  zelenina, ovocie  a pod.

Stravu by sme mali tiež prispôsobiť veku - v mladosti môžeme a aj zvládame konzumovať  väčšie množstvo jedla a to aj ťažších jedál, naopak v starobe,  zase menšie množstvo ale ľahkých jedál.

Stravu by sme však vždy mali prispôsobiť aj nášmu akútnemu ochoreniu - pri horúčke a zápaloch sa neodporúča jesť zahrievajúce jedlá ako je mäso a cukor, ale naopak ochladzujúce a osviežujúce jedlá typu uhorky, šaláty,jahody, melóny, či citrusy.


V jednoduchosti je sila - v akomkoľvek stravovacom odporúčaní sú hlavnými zásadami vždy tieto 3 pravidlá: 
striedmosť, pestrosť, pravidelnosť.  
Žiadny extrém nie je vhodný ! 

V dnešnej dobe všetci žijeme v nadbytku a nadbytok sa tak stáva nedostatkom ... Takže hlavne umiernenosť vedie k vyváženosti. Len harmónia je potom podľa TCM  synonymom pre zdravie.


Dôležité je nie len to čo jeme, ale s kým, ako a v akej duševnej pohode jeme.


Nuž teda dobrú chuť a pevné zdravie!


TČM a JA

štvrtok 16. augusta 2018

Jedlá z cukety - neskoré leto


Cukinové hranolky...


Pridávam ďalší z mojich veľmi oblúbených receptov. Rýchla letná chuťovečka, ktorú som pred rokmi upravila z Mačingovej 28-dňovky:-)
Chutná príloha pri delenej strave k mäsu, syru, prílohu chuťovku pri grilovačke, či oslave, pri diétach, alebo len tak samotné na večeru s dipom ...., 

Recept je veľmi jednoduchý, už som ho niekoľko krát dávala aj na fb.

1ks cukina, ľubovoľná veľkosť, keď su mladé a malé  aj 2-3 ks - nešúpeme
- najemno strúhaný parmezán - množstvo podľa ľubovôle 
soľ, korenie, sušený cenak, ak používate vegetu môže byť aj vegeta, sú aj zdravé verzie :-)
olivový olej, alebo aký používate na tepelnú prípravu jedál
plech na pečenie, papier na pečenie, ak chcete čistiť plech, nie je podmienkou:-)

Nakrájame cukinu na hranolky (alebo kolieska), dáme do misy, polejeme olivovým olejom, posolíme, môžeme pridať suš.cesnak, č. korenie, alebo aj  grilovacie korenie, bylinky, čo máte radi, dobre premiešať a vysypať na plech vystlaný papierom na pečenie, rozložiť a na záver posypať parmezánom (môžete zvoliť aj iný syr). Pečieme pri 170-180° do červena... 
Dobru chuť, je to mňamka...Upečené hranolky som nestihla odfotiť, vždy rýchlo zmiznu:-)

Dip (studená omáčka) k hranolkám, aj k inej zelenine:
Ja milujem tento:

1 kelímok kyslej smotany + kopor + strúčik cesnaku + soľ , zamiešať a mňam... hodí sa aj k baklážánu, patizónu, iným tekviciam a zelenine.
Môžete dochutiť ešte pár kvapkami citrónovej šťavy
Alternatívy:  
- bez kôpru, len cesnak a soľ
- bez cesnaku, pažítka soľ, alebo iné bylinky, ktoré máte radi
- kyslá smotana + 1-2 č.l. pikantný kečup aj to je super, môžete pridať čili ak máte radi pikantné, prípadne aj kúsok sardely
- kyslá smotana + 1-2 č.l. ajvar (balkánske paprikovo-baklažánové pyré)
- kyslá smotana + 1-2 čl  chrenu
- kyslá smotana + cibuľka, horčica, č.korenie , soľ ( s pridaním strúhanej kyslej uhorky, štipky cukru a la tatárka letná verzia)

Aj takéto sú možnosti:

pondelok 13. augusta 2018

Jedlá z cukety - neskoré leto

Cukinové rizoto

V článku o účinkoch cukiny vlastne aj tekvíc pre naše zdravie som  písala, že je  veľmi prospešná pre slezinu a žalúdok, pretože je diétna, ľahko stráviteľná, dozrieva práve v tomto období, čiže v súlade s potrebami organizmu.

Recept:

150g ryže/ alebo pšena/ quinoy/bulguru/krúp/kuskusu (voľný výber)
1 ks väčšia cukina, nastrúhaná, alebo pokrájaná na malé kocky, môžete použiť aj iné druhy tekvíc/hokaido/oranžová tekvica/ alebo aj mix
1/2 ČL soli
čierne korenie, kurkuma, cesnak, cibuľka, 
bylinky - kôpor/ petržlenová vňať/koriandrová vňať
2-3 PL strúhaného parmezánu/mozarely/ alebo iný syr, ktorý máte radi

Ryžu uvaríme v osolenej vode al dente, pri použití voliteľných obilovín sa riadite samostatným návodom na ich prípravu... Vodu po uvarení ryže nevylievame, necháme si bokom pre prípadnú potrebu...

Na panvicu si dáme olivový olej, mladú cibuľku, cesnak, množstvo podľa chuti, môže byť aj iná cibuľa, pridáme postrúhanú alebo pokrájanú cukinu a zľahka orestujeme... Pridáme ryžu a trošku vývaru z ryže, dochutíme korením a bylinkami podľa vlastného výberu spojíme na vláčnu hmotu, pridáme syr, lyžicu masla na zjemnenie, premiešame, odstavíme a servírujeme. Miesto masla môžete na zjemnenie použiť sľahačkovú smotanu, nemusíte sa jej báť  maslo má 82% a smotana len 30-33%.

Pozn.
Diétnejšia verzia  tohoto rizota  je vhodná aj pre malé detičky( bez korenia,cesnaku, či cibule  a smotany... maslo nevynechávajte, deti tuky potrebujú).

Dobrú chuť!

nedeľa 12. augusta 2018

Cuketa a jej účinky

Plody neskorého leta - tekvice, cukiny...


V neskorom lete, do akého patrí podľa TČM už mesiac august, dozrievajú o.i plody, akými sú všetky druhy tekvíc (biele, žlté, oranžové, cukiny, baklažány, patizóny...). Sú to plody, ktoré sú vhodné na konzum po tepelnej úprave. Čo je znakom, že po horúcom lete je dobré ubrať s konzumácie prevažne surovej stravy, ktorej úlohou bolo organizmus v horúcich dňoch osviežovať a ochladzovať.
Obdobie neskorého leta patrí elementu Zeme, ktorej orgánmi sú slezina a žalúdok, čo značí, že vtedy sú tieto orgány najcitlivejšie a najzraniteľnejšie... Mali by sme sa teda o ne starať vhodnou stravou.
Pozrieme sa na CUKINU  z pohľadu TČM.

Povahy  ochladzujúcej až sviežej  
chutisladkej (prirodzene sladkej), horkej
vzťah má k slezine a žalúdku
silne pomáha doplňovať energiu Qi
Varená či dusená pomáha prečisťovať horúčosť na jedne strane pomáha odstraňovať aj nadmerné vlhko v tele  močením a na druhej strane zvlažuje a rodí tekutiny, teda je močopudná, uľahčuje močenie.
Pomáha pri stavoch nedostatku  YINu (výživy), prejavom môže byť suchosť kože a slizníc, nervozite, návaly horúčosti, pocit horúcich dlaní či plošiek nôh, prípadne aj tváre...
Prospešná je aj pri problémoch so zápchou, nadmerným suchým kašľom, či  smädom
Konzumácia cukiny lahodí žalúdku, močovému mechúru, srdcu ale aj ľadvinám

Obsah vitamínov a minerálov:
obsahuje karoten, B, C, E vitamíny, kyselinu listovú (B9), dôležitú pre vývin plodu,
hořčík, vápník, draslík a 90 % vody. Sú antibakteriálne, podporuje imunitu, zbavujú stresu.


Termické pôsobenie potravín

Varené či surové...


Termické pôsobenie potravín je v západnej dietetike neznámy pojem. Východná dietetika však má  potraviny ešte dokonale rozdelené podľa ich povahy teda termického pôsobenia v organizme. Termické pôsobenie potravín predstavuje ich schopnosť vyvolávať pocity chladu, tepla, či osvieženia v organizme. 
Zatiaľ čo je mnoho diét postavených na počítaní kalorických hodnôt, čínska dietetika využíva predovšetkým poznatky tepelných účinkov potravín a ich vplyv na organizmus ako celok.
V praxi čínska medicína rozlišuje 5 možných energií a to studená (silný YIN), horúca (silný YANG), chladná (YIN), teplá (YANG) a neutrálna. Keď ľuďom vysvetľujem termickú povahu potravín, často si to spájajú s potravinami z chladničky, teda chladenými alebo teplými zo sporáka... 
Popisy, ktoré som vyššie uviedla teda nezodpovedajú aktuálnemu stavu potraviny. Napr. štipľavá paprika z chladničky je síce studená, ale v tele nám navodzuje pocit horúčosti, rozpáli,rozohreje organizmus. 
Znalosť teórie termického pôsobenia je v praxi využiteľná pri varení a stravovaní sa podľa ročných období. Dôležitá je najmä pri príprave harmonizujúcej stravy pre daný konštitučný typ.
Čínska náuka o stravovaní sa zakladá na klinicky overených terapeutických poznatkoch a jej účinnosť sa preukazuje už po celé stáročia.


Jej použitie je veľmi jednoduché a jej princípy môžu byť využívané kdekoľvek a v akomkoľvek podnebí.
Tieto jednoduché zásady dietetiky podľa TČM sú praktizovateľné a účinné aj v našich podmienkach. Aj naše babičky mali v dávnych časoch pravidlá pri príprave stravy v daných ročných obdobiach. Stačí sa riadiť tým, čo v danom ročnom období rastie a dozrieva, či sa to dá konzumovať surové, alebo sa plody musia tepelne spracovať... Také jednoduché... 
Žiaľ príchodom obchodných reťazcov a pestovaním zeleniny a ovocia umelo (hydroponicky s umelou výživou, bez pôdy, slnka, vetru dažďa, ktoré sa podieľajú aby úroda bola výživná), ľudia úplne zabudli vnímať čo a kedy jedia, ako na nich potrava pôsobí a prestali počúvať svoj organizmus. Ale vrátim sa k téme. 
Tradičná čínska dietetika - náuka o stravovaní rozdeľuje potraviny do kategórií podľa ich tepelného pôsobenia na organizmus a to:
  • horúce potraviny
  • teplé potraviny
  • neutrálne potraviny
  • osviežujúce potraviny
  • studené potraviny
K teplým potravinám patrí napr. sliepka, bažant, divina, tuniak, všetky údené ryby, sladká ryža, parmezán, ovčí a kozí syr, kokosové mlieko, kosový orech, gaštany, granát.jablko, čerstvé slivky, čerstvé aj sučené marhule, broskyne, pažítka, horčica, kôpor, kurkuma, bobkový list, rasca, zázvor, koriander, hokaido, sladké zemiaky, obilná káva, červené víno, medovina.....

K zahrievajúcim potravinám patria napr.: pohanka, ostré korenia, všetky grilované mäsá, plesnivý syr, alkohol, varené víno a horké likéry...


K neutrálnym potravinám patria napr.:  obiloviny - kuskus, špalda bulgur, amarant, žito, kukuričný klas, strukoviny, mrkva, dyňa, červená repa, lesné huby, huby shitake, orechy, maslo, vajcia,  med, melasa, zemiaky....

K osviežujúcim potravinám patrí: pšenica, pohánka, jačmeň, hrach, fazuľa mungo, výhonky strukovín, kyslá kapusta, brokolica, karfiol, hlávkový šalát, jablko, jahody, egreš, čučoriedka, hruška, kyslé mlieko, kefír, sladká smotana, tavroh, zelený čaj, šampanské....


K chladnejším potravinám teda patria napr.:  banány, kiwi, pšeničné klíčky a výhonky
výhonky fazule mungo, rajčiny, šalátové uhorky, ananás,  rebarbora, citrón, žltý melón, mango, papája, červený melón, jogurty, morské riasy kombu, nori, wakame, hijiki, kaviár, kraby, rak, slávka jedlá, soľ, sójová omáčka (tamari a shoyu),minerálna voda, studená voda,....

Prečo hrá strava v danom období dôležitú úlohu pri podpore zdravia?

Pre organizmus je dôležitý príjem plnohodnotnej stravy plnej energie. Stravou totiž podporujeme svoju energiu - svoju čchi.
Organizmus vyživujú v podstate dve energie:

  • prenatálna čchi alebo vrodené
  • postnatálna čchi teda to, ktoré získavame z potravy a dýchaním

Postnatálne čchi slúži ako "potrava" pre všetky orgány a ich funkcie. Tvorenie a prepravu postnatálnej čchi má na starosti v prvom rade slezina. Pokiaľ máme v poriadku slezinu, ona sama dokáže riadne a kvalitne vytvoriť a spracovať energiu, ktorú potrebujeme získať z potravy. Slezina patrí k elementu zem a "obľubuje" teplo a sladkú chuť. 
Pre vysvetlenie: zjednodušene sa dá povedať, že pokiaľ budeme slezinu "chladiť" studenými tekutinami či potravinami, oslabíme jej funkciu a ona potom nestíha vyrábať čchi z potravy a transformovať ju ďalej. Pokiaľ aj máme v poriadku slezinu, ale telu budeme dodávať nekvalitnú potravu (takú, ktorá nie je bohatá na čchi), slezina nemá odkiaľ čerpať čchi, organizmus nebude správne vyživovaný a znovu dôjde k nerovnováhe a oslabeniu telesných funkcií.
Čím viacej postnatálnej čchi získame, tím menej budeme spotrebovávať prenatálnu čchi. Na získanie a udržanie čchi je dôležitá strava, emocionálna vyrovnanosť a pohyb. Ak je toto v nerovnováhe prichádzajú zdravotné problémy.
V chladnom, vlhkom, či mrazivom zimnom období, by sme logicky mali pripravovať viacej zahrievajúcich jedál, so zahrievajúcim korením... Prirodzene sa nám to žiada, dať si niečo teplé, preto v takomto období konzumujeme prevažne varené či pečené jedlá, dlho varené vývary a pod.... A naopak, v horúcom lete, keď je sucho a horúco sa nám žiada viac ochladzovať (ale nie ľadovými potravinami) potravinami chladnej povahy, dozrieva veľa ovocia a zeleniny vhodných na priamy konzum, teda surové...
V zime sa určite nezohrejeme ľadovým šalátom, rajčinou či uhorkou, sú prirodzene ochladzujúcimi potravinami. Ak takáto strava pretrváva v zimnom období, organizmus pre zahriatie musí čerpať s prenatálnej energie, čím sa vlastne oberá o vrodenú energiu a predčasne ju odčerpáva, zjednodušene skracuje život... Je potrebné pri stravovaní tiež zobrať do úvahy aj konštitúciu človeka... napr. Pre zimomrivé typy ľudí je prospešné  zahrievajúce polievky, omáčky a  pečené jedlá, zatiaľ čo horkokrvní ľudia, čo ich stále rozpaľuje aj v zime im stačia krátke rukávy, im bude lepšie prospievať viacej šalátov, surové ovocie, zeleninové jedlá krátko varené...
Termické pôsobenie  jednotlivých potravín nie je dané konštantne, veľmi záleží na ich príprave, teda spôsobe tepelnej úpravy, použitých dochucujúcich korenín, bylín a ďalších ingrediencií, mrazením atd...
Preto pri uvádzaní potravín a receptov na mojich stránkach sa stretnete s informáciami o termickej povahe potraviny a jej tropizme, teda pôsobenie na jednotlivé orgány, ktoré takto môžeme podporiť posilniť, alebo v prípade potreby opačne, stlmiť...

Zdroj: Dietetika TČM