JAR - element Drevo

orgány PEČEŇ - ŽLČNÍK

LETO - element OHEŇ

orgány SRDCE - TENKÉ ČREVO

BABIE LETO - element ZEM

orgány SLEZINA - ŽALÚDOK

JESEŇ - element KOV

orgány PĽÚCA - HRUBÉ ČREVO

ZIMA - element VODA

orgány ĽADVINY - MOČOVÝ MECHÚR

FYTOTERAPIA

Kto, ako, kedy používať bylinky pri liečbe a v kuchyni

RECEPTÁR na prevenciu zdravia

Stravovanie podľa ročných období

pondelok 28. novembra 2022

Termické pôsobenie potravín

Varené či surové...


Termické pôsobenie potravín je v západnej dietetike neznámy pojem. Východná dietetika však má  potraviny ešte dokonale rozdelené podľa ich povahy teda termického pôsobenia v organizme. Termické pôsobenie potravín predstavuje ich schopnosť vyvolávať pocity chladu, tepla, či osvieženia v organizme. 
Zatiaľ čo je mnoho diét postavených na počítaní kalorických hodnôt, čínska dietetika využíva predovšetkým poznatky tepelných účinkov potravín a ich vplyv na organizmus ako celok.
V praxi čínska medicína rozlišuje 5 možných energií a to studená (silný YIN), horúca (silný YANG), chladná (YIN), teplá (YANG) a neutrálna. Keď ľuďom vysvetľujem termickú povahu potravín, často si to spájajú s potravinami z chladničky, teda chladenými alebo teplými zo sporáka... 
Popisy, ktoré som vyššie uviedla teda nezodpovedajú aktuálnemu stavu potraviny. Napr. štipľavá paprika z chladničky je síce studená, ale v tele nám navodzuje pocit horúčosti, rozpáli,rozohreje organizmus. 
Znalosť teórie termického pôsobenia je v praxi využiteľná pri varení a stravovaní sa podľa ročných období. Dôležitá je najmä pri príprave harmonizujúcej stravy pre daný konštitučný typ.
Čínska náuka o stravovaní sa zakladá na klinicky overených terapeutických poznatkoch a jej účinnosť sa preukazuje už po celé stáročia.


Jej použitie je veľmi jednoduché a jej princípy môžu byť využívané kdekoľvek a v akomkoľvek podnebí.
Tieto jednoduché zásady dietetiky podľa TČM sú praktizovateľné a účinné aj v našich podmienkach. Aj naše babičky mali v dávnych časoch pravidlá pri príprave stravy v daných ročných obdobiach. Stačí sa riadiť tým, čo v danom ročnom období rastie a dozrieva, či sa to dá konzumovať surové, alebo sa plody musia tepelne spracovať... Také jednoduché... 
Žiaľ príchodom obchodných reťazcov a pestovaním zeleniny a ovocia umelo (hydroponicky s umelou výživou, bez pôdy, slnka, vetru dažďa, ktoré sa podieľajú aby úroda bola výživná), ľudia úplne zabudli vnímať čo a kedy jedia, ako na nich potrava pôsobí a prestali počúvať svoj organizmus. Ale vrátim sa k téme. 
Tradičná čínska dietetika - náuka o stravovaní rozdeľuje potraviny do kategórií podľa ich tepelného pôsobenia na organizmus a to:
  • horúce potraviny
  • teplé potraviny
  • neutrálne potraviny
  • osviežujúce potraviny
  • studené potraviny
K teplým potravinám patrí napr. sliepka, bažant, divina, tuniak, všetky údené ryby, sladká ryža, parmezán, ovčí a kozí syr, kokosové mlieko, kosový orech, gaštany, granát.jablko, čerstvé slivky, čerstvé aj sučené marhule, broskyne, pažítka, horčica, kôpor, kurkuma, bobkový list, rasca, zázvor, koriander, hokaido, sladké zemiaky, obilná káva, červené víno, medovina.....

K zahrievajúcim potravinám patria napr.: pohanka, ostré korenia, všetky grilované mäsá, plesnivý syr, alkohol, varené víno a horké likéry...


K neutrálnym potravinám patria napr.:  obiloviny - kuskus, špalda bulgur, amarant, žito, kukuričný klas, strukoviny, mrkva, dyňa, červená repa, lesné huby, huby shitake, orechy, maslo, vajcia,  med, melasa, zemiaky....

K osviežujúcim potravinám patrí: pšenica, pohánka, jačmeň, hrach, fazuľa mungo, výhonky strukovín, kyslá kapusta, brokolica, karfiol, hlávkový šalát, jablko, jahody, egreš, čučoriedka, hruška, kyslé mlieko, kefír, sladká smotana, tavroh, zelený čaj, šampanské....


K chladnejším potravinám teda patria napr.:  banány, kiwi, pšeničné klíčky a výhonky
výhonky fazule mungo, rajčiny, šalátové uhorky, ananás,  rebarbora, citrón, žltý melón, mango, papája, červený melón, jogurty, morské riasy kombu, nori, wakame, hijiki, kaviár, kraby, rak, slávka jedlá, soľ, sójová omáčka (tamari a shoyu),minerálna voda, studená voda,....

Prečo hrá strava v danom období dôležitú úlohu pri podpore zdravia?

Pre organizmus je dôležitý príjem plnohodnotnej stravy plnej energie. Stravou totiž podporujeme svoju energiu - svoju čchi.
Organizmus vyživujú v podstate dve energie:

  • prenatálna čchi alebo vrodené
  • postnatálna čchi teda to, ktoré získavame z potravy a dýchaním

Postnatálne čchi slúži ako "potrava" pre všetky orgány a ich funkcie. Tvorenie a prepravu postnatálnej čchi má na starosti v prvom rade slezina. Pokiaľ máme v poriadku slezinu, ona sama dokáže riadne a kvalitne vytvoriť a spracovať energiu, ktorú potrebujeme získať z potravy. Slezina patrí k elementu zem a "obľubuje" teplo a sladkú chuť. 
Pre vysvetlenie: zjednodušene sa dá povedať, že pokiaľ budeme slezinu "chladiť" studenými tekutinami či potravinami, oslabíme jej funkciu a ona potom nestíha vyrábať čchi z potravy a transformovať ju ďalej. Pokiaľ aj máme v poriadku slezinu, ale telu budeme dodávať nekvalitnú potravu (takú, ktorá nie je bohatá na čchi), slezina nemá odkiaľ čerpať čchi, organizmus nebude správne vyživovaný a znovu dôjde k nerovnováhe a oslabeniu telesných funkcií.
Čím viacej postnatálnej čchi získame, tím menej budeme spotrebovávať prenatálnu čchi. Na získanie a udržanie čchi je dôležitá strava, emocionálna vyrovnanosť a pohyb. Ak je toto v nerovnováhe prichádzajú zdravotné problémy.
V chladnom, vlhkom, či mrazivom zimnom období, by sme logicky mali pripravovať viacej zahrievajúcich jedál, so zahrievajúcim korením... Prirodzene sa nám to žiada, dať si niečo teplé, preto v takomto období konzumujeme prevažne varené či pečené jedlá, dlho varené vývary a pod.... A naopak, v horúcom lete, keď je sucho a horúco sa nám žiada viac ochladzovať (ale nie ľadovými potravinami) potravinami chladnej povahy, dozrieva veľa ovocia a zeleniny vhodných na priamy konzum, teda surové...
V zime sa určite nezohrejeme ľadovým šalátom, rajčinou či uhorkou, sú prirodzene ochladzujúcimi potravinami. Ak takáto strava pretrváva v zimnom období, organizmus pre zahriatie musí čerpať s prenatálnej energie, čím sa vlastne oberá o vrodenú energiu a predčasne ju odčerpáva, zjednodušene skracuje život... Je potrebné pri stravovaní tiež zobrať do úvahy aj konštitúciu človeka... napr. Pre zimomrivé typy ľudí je prospešné  zahrievajúce polievky, omáčky a  pečené jedlá, zatiaľ čo horkokrvní ľudia, čo ich stále rozpaľuje aj v zime im stačia krátke rukávy, im bude lepšie prospievať viacej šalátov, surové ovocie, zeleninové jedlá krátko varené...
Termické pôsobenie  jednotlivých potravín nie je dané konštantne, veľmi záleží na ich príprave, teda spôsobe tepelnej úpravy, použitých dochucujúcich korenín, bylín a ďalších ingrediencií, mrazením atd...
Preto pri uvádzaní potravín a receptov na mojich stránkach sa stretnete s informáciami o termickej povahe potraviny a jej tropizme, teda pôsobenie na jednotlivé orgány, ktoré takto môžeme podporiť posilniť, alebo v prípade potreby opačne, stlmiť...

Zdroj: Dietetika TČM

utorok 18. januára 2022

 SLEZINA - element ZEM

patrí neskorému letu a obdobiu Dojo.

Vhodný mesiac na jej regeneráciu je august až september.

Posledný mesiac leta nám dáva možnosť vychutnať si úrodu ovocia a zeleniny, získať nárazovú dávku vitamínov a ďalších biologicky aktívnych látok.

August je mesiac sleziny, teda čas kedy by sme sa mali zamerať práve na tento orgán, ktorý je dôležitý pre správne fungovanie trávenia. Na udržiavanie dobrého stavu tohto orgánu sa odporúča piť červená šťava z bobuľovín a ovocia a veľmi užitočné sú zmesi liečivých bylín, ktoré očisťujú krv. Červené ovocie a zelenina ako napríklad červená repa, čierna bez alebo mrkva dopĺňa a vyživuje krv, a pomáha tak práve slezine.

O slezinu sa však nestaráme len v auguste - 1 mesiac v roku, ale podporujeme jej činnosť aj v medziobdobiach prechodu medzi jednotlivými  elementami / ročnými obdobiami, ktoré sa nazávajú  DOJO , pretože sa významne podieľa na dobrom trávení.

Pozn. Dojo [:dódžó:] je japonský výraz pro špeciálny časový úsek medzi jednotlivými ročnými obdobiami. Trvá 18 dní. Jeto kvôli tomu, že Element Zeme pomáha prírode a teda aj organizmu prijať zmeny, ktoré prichádzajú prechodom ročných období - zo zimy do jari, z jari do leta, z leta do jesene a z jesene do zimy, tieto by inak boli príliš prudké...

Prvok pokojnej Zeme je prirodzeným nástupcom aktívneho Ohňa/leta, ktorý musí spomaliť jeho spaľujúcu energiu.

Stabilná Zem je uprostred a prepája všetky prvky.

Pre nás je dôležité vedieť, že o svoj stred sa staráme pravidelne, najviac však ku koncu kalendárneho leta.

Viac informácií o dôležitosti a funkcii tohto orgánu sa dočítate tu http://www.ezocesta.sk/2019/08/vyziva-podla-5-elementov-zem.html

Slezina je lymfoidný orgán, ktorý leží v ľavej hornej časti brušnej dutiny za žalúdkom a má oválnu

sploštenú podobu, zvonka pripomína žľazu. Slezina je priamo spojená s portálnou žilou, ktorá prináša krv obohatenú živinami do gastrointestinálneho traktu k pečeni a veľkým okruhom krvného obehu. U dospelého človeka slezina plní niekoľko funkcií: ničí zastarané krvné bunky a trombocyty a tiež mení hemoglobín na bilirubín a hemosiderín. Pretože hemoglobín obsahuje železo, je v slezine železa pomerne veľa. Slezina pôsobí ako filter pre baktérie a cudzorodé látky a taktiež vytvára protilátky. Ľudia, ktorí nemajú slezinu, najmä malé deti, sú veľmi citliví na bakteriálne infekcie. Tento orgán slúži ako zásobník erytrocytov, ktoré v kritickej situácii znovu vstupujú do krvi.

Slezina zodpovedá za kvalitu nášho imunitného systému a patrí k najväčším orgánom lymfatického systému, ktorý má zase na starosť odstraňovanie toxínov z tela von. Jej úloha pri filtrovaní a čistení krvi je veľmi významná.

Slezina a jej hlavné funkcie v organizme:

  •  Produkcia protilátok (imunitný systém)
  • Tvorba krvných doštičiek (zrážanlivosť krvi)
  • Filtruje odpadové látky zo svalového tkaniva
  • Filtruje odumreté krvinky
  • Udržuje krv čistú (funkcia odstredivky)
  • Kontroluje množstvo červených krviniek v krvi
  • Udržuje krv v cievach /vytváranie namodralých podkožných vlasočníc-pavučín, lézií,  modrín, znamená jej oslabenú funkciu

Slezina sama o sebe nerobí obvykle subjektívne problémy a lekár sa o ňu začne zaujímať až v prípade poruchy krvotvorby. Z hľadiska východných medicín sú dcérskymi orgánmi sleziny pankreas a ďalej žalúdok. Slezina tiež ovplyvňuje cez slinivku/pankreas tenké črevo. Vzhľadom na to, že slezina ovláda celý vegetatívny nervový systém, je jej detoxikácia a posilnenie žiaduca aj pre súhru parasympatického a sympatického systému. Narušenie tejto súhry môže zhoršiť funkciu prakticky akéhokoľvek orgánu.

Prejavy v organizme pri zaťažení sleziny môžu byť rozličné. Medzi hlavné patria: poruchy zažívania - obezita alebo naopak nadmerná štíhlosť, časté nočné močenie, gynekologické výtoky, významnejšie množstvo hlienu v organizme (na slizniciach), hormonálne poruchy, nepravidelná menštruácia, zápaly vedľajších nosových dutín, brnenie v končatinách, popraskané opary, ale aj zápaly dutín a mnohé ďalšie. 

Nedostatok energie - Čchi/Qi sleziny sa prejavuje nadúvaním, pocitom plnosti, únavou, nedostatkom koncentrácie a neovládateľnú chuťou na sladké, opuchy v oblasti lymfatických dráh, pretože môže dôjsť ku hromadeniu vody v tele.

Pre dobrú kondíciu sleziny je tiež veľmi dôležitá pravidelnosť/rytmus, či stravovania, pohybu a oddychu/regenerácie.

Pri zanesení sleziny škodlivými látkami  z nevhodnej stravy, stresov, životného prostredia, je jej činnosť narušená. Na liečbu orgánu je možné okrem vhodnej stravy využiť aj nasledujúce recepty. Pri jej disharmónii spomalí lymfatický systém, odpadové látky sa nevylučujú, ukladajú sa vo forme nadmernej vlhkosti /opuchy, hlienov až tukov, ktoré sa usadzujú nie len v oblasti orgánov ale aj v podkoží a blokuje tak priechodnosť ako lymfatického systému, tak aj cievneho systému, nervového systému, kedy po dráhe sleziny môžu vznikať citlivé bolestivé miesta a rôzne iné vyššie menované syndrómy...

Na očistu sleziny môžete uvariť kašu z mlieka a čerstvých koreňov petržlenu zomletých v mlynčeku
na mäso. Na 2 kg petržlenu potrebujete 3,5 litra mlieka. Kaša sa jej tri dni namiesto iných jedál.

Pri zväčšení sleziny zmiešajte v rovnakom množstve vňať a kvety rebríčka a kvety nechtíka lekárskeho. Zalejte 2 polievkové lyžice zmesi pol litrom vriacej vody, nechajte vylúhovať prikryté 1 hodinu a preceďte. Pite po tretine pohára trikrát denne 30 minút pred jedlom.

Puškvorec obyčajný

Posilňuje jang sleziny a obličiek, čchi žalúdka, spriechodňuje pečeň a rozhýbava črevá. Zbiera sa v septembri až októbri alebo marec až apríl.


Vyskytuje sa na brehoch rybníkov, riek a na iných močaristých miestach. Pochádza z južnej Číny a poprednej Indie. Zbierajú sa podzemky/korene. Tie sa zbavia bahna, postranných korienkov a listov, olúpe sa kôra, nakrájajú sa a sušia. Puškvorec má silný a zvláštny pach a ostrú horkú aromatickú chuť.

Čaj z Puškvorca

Užíva sa 1 lyžička drveného koreňa na 0,25 l vody ráno a večer pred jedlom. Puškvorec je ideálny namočiť noc dopredu a potom 8 minút povariť.


Samozrejme tých možností je oveľa viac, slezine pomáhajú aj medicínske huby ako je Pórnatka kokosová, Maitake, ktoré čínska medicína využíva spolu s bylinnými zmesami  vo fytoterapii aj dietetike.
a tu:  http://www.ezocesta.sk/2017/08/babie-leto-vyziva.html

Autor: JA

Zdroj: Odborná literatúra TČM a ZM